Témoignage

Bruno CHAPELLE

Cuisinier de lycée Jean GUEHENNO à Fougères

La cuisine du lycée Jean Guéhenno à Fougères, accueille en moyenne 1 000 couverts par jour. L'équipe, composée de 10 personnes en tout, est très motivée par le projet d'introduction de produits biologiques locaux. Cette équipe a notamment participé à l'ensemble des formations proposées par Agrobio 35 et son réseau dans le cadre du travail avec la Région Bretagne depuis 2009.

«En tant que cuisinier, j’ai la conviction que bien manger est important. Cuisiner bio c’est vraiment différent. J’utilise moins de matières grasses ou de sucre, et plus d’épices. Je suis aussi des formations qui permettent de mieux maîtriser la cuisine bio. Aujourd’hui, nous avons environ 5% de produits issus de l’agriculture biologique dans nos cuisines.»
Bruno CHAPELLE
Chef cuisinier de restaurant scolaire (lycée)